2014年3月17日

孩子们对于更甜和更咸的口味的偏好相互关联

蒙乃尔化学感官中心的科学家发现,最喜欢高水平甜味的孩子也最喜欢高水平盐味的孩子,总的来说,孩子比成年人更喜欢甜和咸的食物。这些偏爱不仅与食物摄入量有关,而且与生长量有关,对改变儿童饮食的努力可能具有重要意义。

现代社会的许多疾病与食物选择不当有关。因为 摄入的糖和盐比建议的要多得多,这会导致健康状况恶化。了解儿童偏爱这些口味的生物学原理是减少其摄入量的关键的第一步。

研究的主要作者,莫内尔(Monell)生物心理学家朱莉·曼内拉(Julie Mennella)博士说:“我们的研究表明,喜欢咸味和甜味的食物在一定程度上反映了孩子的生物学特性。”生物学使我们倾向于喜欢和食用富含卡路里的甜食和富含钠的咸味食物,这对儿童尤其如此。 “儿童对甜味和咸味的偏好日益提高,使他们更容易受到现代饮食的影响,这与我们过去的饮食不同,在现代饮食中,盐和糖曾经是稀有且昂贵的商品。”

在这项研究中,在线发布于 一号通Mennella及其同事对108名5至10岁的儿童及其母亲进行了盐和甜味偏好的测试。儿童和他们的母亲都使用了相同的测试方法,他们品尝了含盐量各不相同的肉汤和饼干,糖水和含糖量不同的果冻。该方法由Mennella和莫内尔(Monell)的同事开发,通过让他们比较两种不同口味的味道,挑选他们喜欢的东西,然后一遍又一遍地比较那个喜欢的东西,从而科学地确定口味偏好,甚至对于很小的孩子也是如此。确定最喜欢的人。

Mennella及其同事还让母亲和孩子列出了过去24小时内他们食用的食物和饮料,从中可以估算出每天的钠,卡路里和添加的糖摄入量。然后,受试者得到唾液样品和尿液样品,该唾液样品经过了甜味受体基因的基因分型,尿液样品可以测量Ntx的水平,Ntx是骨骼生长的标志物。测量所有受试者的体重,身高和体脂百分比。

对所有这些数据的分析表明,不仅儿童的甜味和咸味偏好相关,并且总体上高于成人,儿童的甜味和咸味偏好也更高。 与生长和发育指标有关:身高较高的孩子较喜欢甜的溶液,体脂较高的孩子较咸的汤。也有迹象表明,较高的甜味与骨骼生长突增有关,但这一结果需要更多儿童的证实。

成年人的甜味和咸味偏好也相关。在成年人中而不是在儿童中,甜味受体基因型与最优选的甜味水平有关。合作者丹妮尔·里德(Danielle Reed)博士说:“存在先天的遗传差异会影响成年人对甜食的喜好,但对儿童而言,其他因素(也许是当前的生长状况)比遗传学更具影响力。”

偏爱食品中盐分含量较高的儿童和成年人,都报告在过去24小时内摄入了更多的盐分,但在甜味和糖分摄入之间未发现这种关系。这种差异可能反映出父母对孩子的饮食控制着增加糖分而不是增加盐分。或者它可能反映出在针对儿童的食品中非营养性甜味剂的使用量增加了,换句话说,某些食品的甜度并不能反映其糖含量。

美国儿童目前的钠和糖分摄入量远远超出建议。对于几乎所有2至8岁的儿童,添加的糖占其任意卡路里的一半以上(该年龄段的孩子允许总共130任意卡路里)。对于4至13岁的儿童,钠的摄入量是适当水平的两倍以上(该年龄段的儿童每天允许摄入1200-1500 mg)。 Mennella及其同事研究的孩子,其中三分之二是超重或肥胖的,他们也摄入了两倍适量的钠,他们每天摄入的糖分平均约为20茶匙或300卡路里。

来自世界卫生组织,美国心脏协会,美国农业部和医学研究所等主要当局的指导方针建议大幅减少儿童的糖和盐摄入量,但这可能是一项艰巨的任务。主要作者Mennella在评论她的研究的意义时指出:“目前的发现表明,父母在改变孩子的饮食以遵守建议方面的努力似乎具有生物学基础。”

了解导致儿童渴望获得甜咸味的基本生物学,说明了他们对当前食物环境的脆弱性。 Mennella指出,但从积极的角度来看,“它也为开发更有见地和见识的策略来促进健康饮食,以满足成长中儿童的特殊需求铺平了道路。”



更多信息: dx.plos.org/10.1371/journal.pone.0092201
期刊信息: 一等奖

引文: 孩子们对于更甜和更咸的口味的偏好相互关联(2014年3月17日) 2020年11月18日检索 from //xasqxhb.com/news/2014-03-children-sweeter-saltier-linked.html
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