2014年8月29日

研究人员发现,您居住的地方可能使您面临食源性疾病的风险

(Medical Xpress)-根据堪萨斯州立大学的研究,改善有关危险食品处理行为的教育将减少食源性疾病的发生,并有助于改善全世界的食品安全。

对于他们的研究,该大学的人类营养学助理教授Kadri Koppel和该大学的杰出教授兼感官分析中心主任Edgar Chambers IV与来自印度,韩国,泰国,俄罗斯,爱沙尼亚,意大利,西班牙的大约100位消费者合作和美国的两个城市。消费者填写了有关他们购买,存储,处理和准备家禽的做法的问卷。 。它是使用同一份问卷调查表在不同国家/地区之间收集数据的仅有的研究之一,并且是一个较大的项目的一部分,该项目旨在为消费者开发基于科学的信息 .

这项研究发表在食品杂志上的文章“鸡蛋和家禽:亚洲某些国家的消费者的购买,存储和制备方法”。

Koppel说:“我们真的想知道不同国家的消费者如何实际加工生鸡蛋和家禽,因为这些产品是两种主要细菌的来源:沙门氏菌和弯曲杆菌。” “这些细菌导致许多病例 我们需要更好地了解食品处理方法,以发现可能导致污染的危险行为。”

食品安全法规因国家/地区而异。研究发现,除阿根廷以外,大多数消费者都是从超市购买鸡蛋的,阿根廷是从常规的露天市场购买鸡蛋的。但是,鸡蛋在超市的存放方式各不相同。一些国家/地区将鸡蛋冷藏,而泰国,印度,西班牙,意大利和哥伦比亚的大多数鸡蛋则存放在 .

Koppel说:“当您考虑我们所拥有的国家的范围,并比较这些国家的年平均温度时,它们的温度可能会发生华氏50度左右的变化,这是一个很大的范围。” “如果鸡蛋在室温可能是热带的国家中室温保存,则可能会发生很多事情。”

研究人员发现,大多数消费者将鸡蛋带回家后便将它们存储在冰箱中。

另一个类似的发现是,这些国家的大多数消费者购买生禽肉和肉,但是他们存储这些肉的方式各不相同。俄罗斯,印度,泰国,哥伦比亚和美国的消费者中有50%或更多会立即冷冻肉,尽管这些消费者通常会不适当地储存肉。

Koppel说:“如果考虑到典型的冰箱和冰箱内的空气流动,则温暖的空气通常会升高。” “如果将肉放在温度较高的地方,则更容易变质。生肉也可能会漏出汁液,并且汁液可能会交叉污染较低货架上的成分。”

将生肉存放在冰箱中最安全的地方是底部搁板。研究发现,结果不一,阿根廷和哥伦比亚的大多数消费者将肉类放在更高的架子上,使他们受到污染的风险更高。

在准备鸡蛋和家禽时表现出最危险的行为。在准备之前,哥伦比亚大约90%的消费者和印度70%的消费者在水槽中洗涤了这些产品。在美国,大约有40%的人这样做。

Koppel说:“如果考虑在水槽中洗东西,通常会在水槽周围的表面上溅水。” “如果您要在用餐时在水池附近使用其他食材,则水池周围所有飞溅的水可能会交叉污染您将要使用的其他食材。”

研究人员发现,消费者还需要提高切菜板的清洁度。约40%的哥伦比亚消费者报告说,使用同一砧板可容纳多种配料,而在每次使用之间均未清洗或擦拭。而大多数 据报道,清洁成分之间的木板,Koppel说,并非所有形式的清洁都是有效的。

Koppel说:“这似乎是一种安全行为,但这实际上取决于擦拭剂。” “如果您使用厨房用毛巾,它可能不会除去与切菜板接触的很多材料。如果您使用洗碗海绵,研究表明这些海绵实际上含有很多其他细菌,除了切菜板上已经存在的细菌外,还可能污染您的其他成分。”

她说,最安全的做法是对不同的配料使用不同的切菜板。



更多信息: “某些亚洲国家/地区的消费者的鸡蛋和家禽的购买,存储和制备方法” Kadri Koppel等。 食品类 2014,3(1),110-127; DOI:10.3390 / foods3010110
引文: 研究人员发现(2014年8月29日),您居住的地方可能使您面临食源性疾病的风险 2021年1月9日检索 from //xasqxhb.com/news/2014-08-foodborne-illness.html
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