2015年11月25日

研究发现,低糖饮食可使食物尝起来更甜,但不会改变首选的甜度

蒙乃尔中心科学家和合作者的一项新研究表明,尽管低糖饮食三个月后香草布丁之类的食物味道更甜,但食品和饮料中最优选的甜味水平却没有改变。这些发现可能会有助于公共卫生部门减少人们在饮食中摄入的糖分。

“过度消费 研究主要作者蒙内尔(Monell)的感官心理学家保罗·怀斯(Paul Wise)表示:“人们普遍认为,肥胖会导致肥胖和心脏病等健康相关问题。如果人们可以在一段时间内适应低糖饮食而又不影响食物摄入,那可能会可以逐渐减少食品和饮料中添加的糖分而不会引起拒绝。”

天生喜欢甜味的人通常会发现甜味食品非常可口。然而,科学家们对糖的消费如何影响甜食和饮料的认知并没有一个清晰的了解。

Monell科学家合着的最新论文证明了甜味感知的遗传成分,但这仅占人与人之间差异的30%。当前的研究已提前在线发布在 美国临床营养杂志,通过询问一个人是否可以通过减少饮食中糖的摄入量来改变其甜味感和喜好来解决饮食经验中的作用。

研究参与者为健康成年人,他们通常每天摄入两种或多种糖或高果糖玉米糖浆加糖的软饮料。没有人定期使用非营养性甜味剂。

在所有参与者接受为期一个月的基准测试之后,“对照组”的16名受试者保持了正常饮食和 在接下来的三个月中。指示13名受试者的“低糖”甜味饮食小组要保持他们的基本卡路里摄入量,同时在同一时间段内用脂肪,蛋白质和复杂碳水化合物替代糖中40%的卡路里。营养师为两组提供了指导。

在每个月底进行了测试,以评估甜味香草布丁和覆盆子饮料的甜味强度和宜人性。香草布丁和覆盆子饮料均使用多种添加的蔗糖(食糖)制备。

在低糖饮食三个月后,受试者对大多数布丁的评价比未限制糖分的个体要甜。对于低浓度的饮料,也看到了类似的效果。

尽管甜度等级有所不同,但是三个月的糖分限制并不影响布丁中最优选的蔗糖量,低糖组的平均糖含量为32.4%,保持正常饮食的个人平均为31.2%。

同样,两组之间在树莓饮料中添加蔗糖的优选水平没有差异,还原糖组平均为13.5%,对照组为13.9%。

这些发现与早期的Monell研究不同,后者研究了饮食盐摄入量对咸味觉和喜好的影响。这些研究表明,当盐的消耗量在几个月内降低时,知觉和愉悦感都会改变。具体来说,低盐饮食的人喜欢食物中的盐含量较低。

该研究的合著者,莫内尔(Monell)行为生物学家加里·博尚(Gary Beauchamp)博士说:“喜欢糖和盐的因素可能有所不同。” “盐的发现是美国国家科学院建议通过逐步减少现成和饭店食物中的盐含量来减少盐消耗量的基本原理的一部分。现代饮食中所含热量的比例与糖相当,但这种策略可能不能很好地帮助减少人们消耗的糖分。”

在研究的第五个月中,当所有参与者被允许选择自己的饮食时,低糖组的人迅速将糖的摄入量增加到基线水平。同样,他们对 强度恢复到饮食前水平。

怀斯评论说:“接受低糖饮食三个月的人在有选择的情况下很快恢复到以前的糖水平。这种迅速反弹表明人们可能抵制饮食中糖水平的变化。”

展望未来,研究人员想使用更多的对象来询问长期服用低甜味剂饮食是否最终会改变对甜食的偏爱。怀斯说:“知道关键因素是饮食中的总体甜度水平还是糖的消耗量也很有趣。”



期刊信息: 美国临床营养杂志

引文: 研究发现(2015年11月25日),低糖饮食可使食物尝起来更甜,但不会改变偏爱的甜度 2020年11月18日检索 from //xasqxhb.com/news/2015-11-sugar-diet-foods-sweeter-sweetness.html
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