2020年1月29日

Processed vs. 超加工 餐饮, and why it matters to your health

Carotur / iStock,盖蒂图片社

“加工”和“超加工”食物之间的差异听起来像是语言学家或饥饿的英语老师最好解决的问题。但是为了您的健康,值得理解。

那是因为其中一些食物很好-有些会伤害您。

有什么不同?定义各不相同,但美国农业部表示,任何改变农产品基本性质的东西(加热,冷冻,切丁,榨汁)都是经过加工的 .

这意味着有些对您可能会非常有益。

宾夕法尼亚州立大学营养科学系的注册营养师兼营养学教授潘妮·克里斯·埃瑟顿说:“那些在超市里买到的小胡萝卜,这是一种加工食品。”冷冻蔬菜甚至切成小花的西兰花也是如此。

超加工食品使事情变得更远。营养学家大约在10年前开始使用该术语,而且定义又有所不同。常见的饮食分类系统NOVA将其归纳为“小吃,饮料, 和many other products created mostly or entirely from substances extracted from 餐饮s or derived from 餐饮 constituents with little if any intact 餐饮."

例如薯片,汽水和甜味谷物早餐。 Kris-Etherton说:“包装好的东西几乎不需要任何工作就可以吃了。” “像米饭,面食之类的东西-您所要做的就是加水并将其放入微波炉中。”

超-, also called highly 处理 餐饮s, can be cheap, convenient and tasty. But they usually have lots of refined carbohydrates, saturated fats and salt—not to mention industrial additives.

他们也倾向于在每口食物中包装很多卡路里。美国心脏协会生活方式和心脏代谢健康委员会主席Kris-Etherton说,这意味着您可能会在饱食之前先吃很多东西。

越来越多的研究表明,超加工食品可能会导致严重的健康问题。根据最近的研究,超加工食品占美国成年人饮食的一半。 2019年的一项小型研究发现,与接受最低加工食品饮食的人相比,接受超加工食品的人饮食更多,体重增加。其他研究将超加工食品与肥胖,高血压,癌症和各种原因的死亡联系在一起。

波士顿的塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院院长,心脏病专家达里什·莫扎法里安(Dariush Mozaffarian)博士说,超加工食品的基本问题是在设计时就没有考虑到健康问题。制造商更喜欢将口味,成本,安全性,保质期和口感放在首位。

他说,当这些因素成为目标时,就会去除数千种微量营养素。加入了诸如乳化剂和稳定剂之类的添加剂。那些工业成分被认为是安全的,但其长期作用尚不清楚。

他说,繁重的加工还剥夺了纤维,改变了人体消化食物的方式并影响了友好的肠道细菌。

Mozaffarian stopped short of equating "超加工" with "bad."

“在里面 ,我们将需要健康的加工食品,甚至是超加工食品。”但他希望制造商重新思考其目标,即使研究人员试图指出这类食品如何影响人们。

"From a scientific perspective, we don't have all the shades of gray understood, but we certainly know enough to start making healthier 处理 餐饮s now."

同时,细心的食客应该如何面对一个超加工的世界?克里斯·埃瑟顿说:“许多营养师会说,'在超市里买东西。' “这意味着要远离确实有很多加工食品,尤其是超加工食品的过道。”

她说,但是您可以在整个商店中找到健康的选择。选择被认为是经过超加工的包装面包时,请跳过白面包,而选择一些粗粮。而且,如果您要制作三明治,请选择瘦蛋白来源,坚果黄油或鳄梨。 “归结为,不要与午餐肉等盐含量高,不健康脂肪的博洛尼亚肉和Cheez Whiz一起食用。”

克里斯·埃瑟顿(Kris-Etherton)承认,对于大多数人来说,“饮食中很难没有任何加工食品,更不用说任何超加工食品了。但是您仍然可以通过了解并阅读食品中的营养信息来做出明智的选择。包装标签。”

莫扎法里安说,良好的营养不仅仅是计算卡路里。食物会影响我们的基因,改变新陈代谢,改变大脑反应等等。他说:“这些东西以一种非常惊人的强大方式结合在一起,”影响着我们的饮食量,体重和整体健康状况。

“人类不是水桶,我们在顶部有一个洞,在底部有一个洞,我们将热量倒进去,热量就会散发出来。我们是复杂的有机体。”

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