2020年10月8日

嗅觉GWAS显示，有一个基因可以检测出鱼腥味

对于许多人来说，鱼的气味很浓且令人不愉快。但有人在10月8日发表在该杂志上的一篇论文中报道说，某些人携带一个特定基因的突变，使该鱼的气味减弱。 当前生物学。这项研究是人类中最大的嗅觉基因组全基因组关联研究（GWAS），涉及嗅觉测试，研究了来自冰岛的9000余人，该研究还表明，人们分辨甘草和肉桂气味的能力各不相同。

“我们发现了影响我们感知和描述方式的序列变异鱼，甘草和肉桂异味，”冰岛雷克雅未克的deCODE 遗传学的Rosa Gisladottir说，“由于我们的嗅觉对感知味道非常重要，因此这些变异可能会影响我们是否喜欢含有这些异味的食物。”

研究人员已经知道，人们会根据嗅觉受体由855编码嗅觉基因。但是人们中大约有一半的基因被认为缺乏功能，这使我们拥有约400个嗅觉基因的相对较小的组成部分。人类失去如此多的嗅觉基因的原因仍然是个谜。人们还不太了解这些基因的变异如何影响人们在嗅觉上的差异。

为了在新研究中对此进行探讨，Gisladottir及其同事（包括deCODE的Kari Stefansson）在GWAS中招募了9,122名冰岛人，以寻找影响气味知觉。为此，他们要求研究参与者闻一下在笔状装置中呈现给他们的气味，这些气味在打开瓶盖时会释放出特殊的气味。在嗅出每种气味“笔”之后，研究人员要求他们命名气味。与会者还对气味的强度和愉快程度进行了评分。这些气味包括在甘草，肉桂，鱼，柠檬，薄荷和香蕉中发现的关键成分。

他们的搜索发现了三个感兴趣的基因或遗传基因座的变体，他们能够在另外2204名冰岛人的样本中进行确认。其中之一是被称为痕量胺相关受体5（TAAR5）的非规范嗅觉受体基因。 TAAR5变体会影响人们对含有三甲胺（在腐烂和发酵鱼中发现的化合物）以及其他动物臭味和各种身体分泌物的鱼味的感知。在气味测试中，带有该基因特定变体的人们在出现鱼腥味时更可能闻不到任何气味，或者使用中性或阳性且与海鲜无关的描述语，例如“土豆”，“焦糖” ”和“玫瑰”。研究人员说，该发现是第一个显示该基因在人中重要作用的发现。

吉斯拉多蒂尔说：“该变种的携带者发现鱼的气味不那么强烈，不愉快，而且不太可能准确地命名。 “关于TAAR5在对三甲胺的硬连线厌恶反应中的作用，有许多动物研究。我们的发现将这项研究的意义扩展到人类气味的感知和行为。”

其他两个发现是在更典型和常见的嗅觉基因变异中发现的。他们影响了个人命名甘草和肉桂气味的能力。它们还影响了与这些气味相关的强度和愉悦感。

吉斯拉多蒂尔说：“我们在嗅觉受体簇中发现了一个共同的变异体，该变异体与反式茴香脑的敏感性增加有关，这种变异存在于黑色甘草制品中，也存在于香料和植物中，例如茴香籽，八角茴香和茴香中。” “该变种的携带者发现甘草气味更强烈，更令人愉快，并且可以更准确地命名。有趣的是，该变种在东亚比在欧洲更普遍。”