March 29, 2016

甜,美味和健康 - 果汁的新精髓?

石灰,纤维和甜叶菊提供了一种成分的鸡尾酒,可以添加到果汁中,以提高其营养价值并促进果汁的感官体验。

你有甜食,但需要对你的体重保持警惕 ?然后是一个由石灰,甜叶菊和β-葡聚糖组成的新鸡尾酒可能是您祈祷的答案。在Aarhus大学的一项研究中,研究了对添加这三种成分的感觉体验的影响。这种成分的三位一体意味着可以制造甜味和高纤维中含量低的美味水果饮料。

很多人喜欢喝酒 ,这是一个好事和坏事。果汁含有许多有益的维生素,但通常具有高糖和低纤维内容物。挑战是增加 没有破坏味道的果汁。其中包括来自Aarhus大学的研究人员的科学家团队设计了解决甜味与健康的问题的解决方案,为甜味和β-葡聚糖添加纤维,用划伤的石灰来调节味道。

超级甜味加入纤维健康

糖的高摄入量是有助于肥胖和生活方式疾病的因素之一,但削减糖可能很困难。为了满足我们对甜味的愿望,同时限制了我们的糖消耗,可以使用一种称为甜叶菊的天然甜味剂。

“甜叶菊是欧洲唯一批准的自然甜味剂。从健康和技术的观点来看,使用甜叶菊的影响纯粹是积极的,”奥胡斯大学食品科学系的博士线Holler Mielby解释道。

不幸的是,甜叶菊的特征是它对味道的影响。含有甜叶菊的果汁具有留下苦之后的倾向。

早期的研究结果表明纤维 有一些健康促进效果。对健康产生积极影响的纤维产品包括β-葡聚糖 - 例如,在燕麦中自然发生。然而,β-葡聚糖也对香料产生不利影响,因为它们给食品略微金属和陈旧的气味。

感觉体验很重要

食物不仅应该是健康的,以便消费者购买它们。他们还应该把消费者带给一个很好的感官体验。

“食物应该具有满足的感官特征,因为这些特征将决定消费者是否会再次购买该产品。该产品应留下良好的全面印象,”Line Holler Mielby解释道。

如果它们对味道产生负面影响,添加健康的纤维和低热量甜味剂将无法正常工作。必须找到一个补救措施,在这种情况下,选择落在石灰上。在研究中,科学家们使用了苹果樱桃汁,以加入不同数量的石灰,β-葡聚糖和甜叶菊。目的是表征果汁的感觉体验。

结果表明,对苹果樱桃汁的石灰可以抵消对甜叶菊和β-葡聚糖的味道的不利影响。味道 在果汁中,不仅隐藏了甜叶菊的余味,而且隐藏着β-葡聚糖赋予的嗜睡和金属的味道,并改善了含有β-葡聚糖的饮用果汁的经验。

“随着功能性食品的普及日益越来越越来越多,它与审查其他食品中的效果如高早餐谷物 和低纤维含量。关于添加β-葡聚糖对食物,它也与检查其他饮食经验,例如饱腹感,“Line Holler Mielby说。



更多信息: Line H. Mielby等,感觉特征的变化及其与消费者喜欢的关系,想要和感官满意度:使用甜叶菊雷迪恩州甜味和石灰味, 食品研究国际 (2016)。 DOI:10.1016 / J.Foodres.2016.01.010
Provided by 奥胡斯大学
引文: 甜,美味和健康 - 果汁的新精髓? (2016年3月29日) 检索到2021年5月22日 from //xasqxhb.com/news/2016-03-sweet-tasty-healthythe-essence-juice.html
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