2019年3月21日

小鼠研究检查了食用油重复使用对乳腺癌进展的影响

一项针对小鼠的新研究表明,食用在热滥用的食用油中发现的化学物质可能会触发遗传变化,从而促进晚期乳腺癌的发展。

受热滥用的煎炸油— 伊利诺伊大学的科学家发现,已经被反复加热到高温的有机物可能是毒理学上的诱因,促进了肿瘤细胞的增殖,转移和脂质代谢的改变。他们在杂志上报告了他们的发现 癌症预防研究.

食用低脂饮食一周后,给一组小鼠喂食未加热的新鲜大豆油,而另一组则在接下来的16周中消耗热滥用的油脂。该研究中使用了豆油,因为它在食品服务行业中常用于油炸。

美国大学的科学家通过将4T1乳腺癌细胞注射到每只小鼠的胫骨中来模拟晚期乳腺癌。这项研究表明,4T1细胞是一种侵袭性疾病,可以自发转移到身体的多个远处,包括肺,肝和淋巴结。

接种肿瘤细胞后二十天,食用热滥用油脂的小鼠胫骨中的原发性肿瘤的转移性生长是食用新鲜大豆油的小鼠的四倍以上。当研究人员检查动物的肺部时,他们发现在消耗热滥用油的动物中有更多的转移灶。

主持这项研究的食品科学与人类营养学教授威廉·G·赫尔费里奇(William G. Helferich)说:“肺部肿瘤的数量是其两倍,而且更具侵略性和侵袭性。”

该部门代理主任食品化学教授Nicki J. Engeseth撰写了这篇论文。研究生是Ashley W. Oyirifi和U. I.校友Anthony Cam。

“我只是假设这些小结节在肺中是小克隆,但并非如此。它们经过了转化以变得更具侵略性。新鲜油组中存在转移灶,但它们不那么具有侵略性或侵略性,而且扩散没有那么广泛。” Helferich说。

在检查两组小鼠时,科学家发现食用热滥用煎炸油的那些小鼠中的转移性肺肿瘤表达的关键蛋白Ki-67明显更多,这与细胞增殖密切相关。

这些动物肝脏中的基因表达也发生了变化。当研究人员进行RNA测序分析时,他们发现了455个基因,其表达量比食用新鲜油脂的小鼠至少高出两倍(或相反,低了两倍)。

Oyirifi说,改变的基因途径与氧化应激和异物代谢有关。

反复重复使用石油时,甘油三酸酯会分解,氧化游离脂肪酸并释放出丙烯醛(一种具有致癌特性的有毒化学物质)。

长期以来,科学家一直知道受热滥用的油中含有丙烯醛,并且研究已将其中的脂质过氧化物与各种健康问题(包括动脉粥样硬化和心脏病)联系起来。

Engeseth说,随着油的降解,聚合物分子也会积聚,引起营养和毒理学方面的担忧。

欧洲和其他国家/地区管制煎炸油中极性物质的含量,这些极性物质是经过化学修饰的甘油三酸酯和脂肪酸,被用作油脂分解的化学标记。通常,这些标准允许餐馆使用的油中含有高达24-27%的极性物质。

相比之下,Helferich说,当前研究中使用的受热滥用的油中约含15%的极性物质,而新鲜油中则含有2-4%或更少。

恩吉斯(Engeseth)说:“由于美国没有法规,因此我们很难评估目前的情况。” “但是重要的是,在这些油中油炸的食物会吸收大量的油。即使我们不直接食用油,也要食用油炸过程中带入食物中的油。”

乳腺癌幸存者最大的恐惧是复发,这些幸存者中的大多数处于休眠状态 Helferich说,血液循环着。

他说:“唤醒这些细胞的原因是任何人的猜测,但是我坚信饮食会激活它们,并在不同的组织中创造一个更适合它们生长的环境。”

Oyirifi说:“许多癌症生物学家正在试图了解转移部位发生的情况,以引发肿瘤生长。” “我们正在努力增加这种对话,并帮助人们理解,这可能不仅是某种固有的生物学机制,而且是一种生活方式因素。如果饮食能提供降低乳腺癌幸存者风险的机会,那么它将为他们提供健康管理的机会。”



更多信息: Anthony Cam等人,在晚期乳腺癌的小鼠模型中,热滥用油炸油会增强向肺的转移, 癌症预防研究 (2019)。 DOI:10.1158 / 1940-6207.CAPR-18-0220
期刊信息: 癌症预防研究

引文: 小鼠研究检查了食用油的再利用对乳腺癌进展的影响(2019年3月21日) 2020年10月29日检索 from //xasqxhb.com/news/2019-03-mice-impact-reused-cooking-oil.html
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