May 30, 2019

生或煮熟:这就是我们如何认识食物

我们看到梨还是苹果?我们大脑中的枕骨皮质将激活自己以识别它。一块面包或一块漂亮的面团用酱汁?另一个地区将发挥作用,称为中间颞克鲁斯。不同的地区涉及识别不同的食物,在一个案例中加工并在另一个案例中加工,因为所谓的两个组成部分"语义记忆," the one that we always use to recognise the world around us, are involved. More specifically, according to new research by SISSA just published in 科学报告, to identify "有天赋的人"食物,如新鲜水果,"感官"需要语义记忆的组件,其中,其中感觉信息,如视觉或触觉输入,允许我们识别对象。另一方面,对于加工或烹饪的食物,其他领域优先参与其中:与语义记忆相关的区域,这些区域涉及功能特征的识别,我们成功地通过我们关联的功能识别对象。本研究的结果开辟了新的前景,调查我们的记忆功能如何以及我们的大脑如何处理与食物有关的信息。

识别食品加工的重要性

“食物对生命至关重要。因此,它的关键特征至关重要(它有毒是有毒的?是美味的吗?它营养有滋补吗?)是易于认可的。在这种情况下,我们的援助是我们的 ,这是一个关于我们所知道的一切的大量信息存储,包括对象的感觉或抽象属性。语义 允许我们为我们存在的姓名和含义,分别发言:“谈到食物,识别食物之一即时处理它已经发生了。“

自然和加工食品,生活和非生活

“我们假设对原料食品的认可是基于涉及我们感官的性质:视线,味道,触摸。相反,我们提出了加工的食品认可,以其功能性质:它经历的过程,它是滋养的例如,我们必须提供的那一刻,我们必须吃它。该司反映了几年前提议的感官功能内存模型,解释了语义记忆如何工作。根据这种方法,有一部分语义记忆,感官部分,负责识别“生物”和功能部分,负责识别“非生物”。我们想了解这种方法是否也可以应用于识别食物,“这两个科学家说。

一个通过识别测试进行的实验

“为了回答我们的问题,在研究中,我们注册了健康的参与者,并且受到不同神经变性疾病影响的患者,其特征在于与语义记忆相关的大脑部分的广泛损害。”所有的个人都是管理的识别测试:他们被呈现出食物,自然和加工的图像,也是不可食用的物品的图像,除以生物(例如,植物)和非生物(例如,器具) 。为了探讨兴趣类别和脑体积的语义记忆的完整性之间的关系,使用了一种称为血管素的形态学(VBM)的“形态量”技术。该技术允许在这种情况下与测试的分数相关,在这种情况下,具有大脑的体积,如果萎缩,则对应于低分分数的区域上的闪光。

识别与食物识别有关的脑区

结果证实了同样的脑 涉及对天然食品和生物的认识 - 枕骨侧面皮质 - 涉及感觉语义记忆的大脑的一部分。大脑的另一部分,中间时颞克鲁斯参与功能语义记忆,涉及识别两者 和非生物。 “因此,我们的假设得到了证实,”Vignando和Rumiati说。 “但还有更多:这项研究使我们能够识别与食品强烈相关的各种脑区 ,好像有一个地区网络,负责检索和整合关于有关的信息 ,让我们可以正确地与之交互。例如,吃它或煮它。因此,这是这样的 将是大脑不同部位的联合作用的结果,其中一些旨在认识到其感官和功能性质,其他人在其基础上融合和协调行为。“

该研究的临床意义

如果我们考虑了更多临床意义的可能性,这尤其有趣:实际上,几种神经变性疾病的最常见症状之一正在吃疾病。这项研究铺平了调查语义记忆在这种行为中的作用的调查方式。



更多信息: Miriam Vignando等,食品知识取决于感官和功能性质的完整性:VBM,TBS和DTI牵引研究, 科学报告 (2019)。 DOI:10.1038 / S41598-019-43919-8
信息信息: 科学报告

引文: 生或煮熟:这就是我们如何认识到食物(2019年5月30日) 检索到2021年3月4日 from //xasqxhb.com/news/2019-05-raw-cooked-recognise-food.html
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